طبع بادمجان چیست و مصرف آن برای چه افرادی مضر است؟ - بلاگ پو

خبرنگاران | سرویس سلامت - بادمجان و غذا هایی که با آن درست می شود، خوشمزه و متنوع هستند و طرفداران بسیاری دارد. همانطور که می دانید، مصرف بادمجان به صورت خام برای بدن مضر است و باید پخته شده آن مصرف شود. همچنین توجه به طبع بادمجان و مواد غذایی که می توان به عنوان مصلح در کنار آن مصرف کرد، باعث بهره مندی بیشتر از خواص این سبزی خوشمزه خواهد شد. در ادامه با طبع بادمجان، مصلحات بادمجان و مناسبترین شیوه طبخ آن آشنا می شوید.

طبع بادمجان چیست؟ آیا بادمجان سرد است یا گرم؟

از دیدگاه طب سنتی طبع بادمجان گرم و خشک در درجه دوم یا سوم است و مصرف مداوم آن بدون به کار بردن مصلحات آن، به سبب غلبۀ خشکی در بدن، باعث ایجاد سودا و بیماری سودایی می شود و پوست را بدرنگ، سیاه و یا زرد می کند.

به این نکته توجه داشته باشید، با وجود آنکه طبع بادمجان گرم دارد، اما سودا که سرد است تولید می کند. اصولا بر اساس طب سنتی، خوراکی هایی که هضم سختی دارند (مثل عدس، بادمجان، گوشت گاو و یا گوشت های مانده) تولید سودا را در بدن افزایش می دهند و هنگامی که سودا در بدن افزایش می یابد، منجر به بروز لک های پوستی، بعضی انواع دمل، جوش، واریس و حتی خونریزی مقعدی و بواسیر در افراد یا درد پهلو و عانه می شود.

مصرف بادمجان به دلیل گرم و خشک بودن طبع آن برای افراد با مزاج بلغمی مفید (البته به اعتدال) و زیاده روی در مصرف آن برای افراد با مزاج صفراوی، دموی و سوداوی نامناسب است و حتما باید با مصلح آن مصرف شود. به ویژه این افراد بایستی از زیاده روی در خوردن بادمجان در مناطق دارای اقلیم گرم و خشک به دلیل غلبه گرمی و عوارض جانبی آن اجتناب کنند.

مصلحات بادمجان

به دلیل طبع بادمجان، مصرف زیاد این سبزی به تنهایی، امکان ایجاد درد پهلو، زهار، بواسیر و درد چشم سوداوی را بهمراه دارد. به همین علت پخت آن با مصلح هایی مانند گوشت بره، روغن گاوی تازه، سرکه، زیره، گلپر، دانه انار، کشک، آب انار ترش و شیرین و گاهی با سرکه توصیه می شود.

مناسب ترین نحوه پخت بادمجان در طب سنتی

بیشتر افراد بادمجان را سرخ می کنند در حالی که این شیوه از طبخ باعث از بین رفتن خواص بادمجان و هدر رفتن ویتامین ها و ارزش غذایی این سبزی خواهد شد. از همین رو طبخ بادمجان به صورت آب پز، بخارپز و کباب کردن آن در فر از مناسبترین شیوه های طبخ این سبزی پرخاصیت است که باعث حفظ مواد مغذی و از دست نرفتن ویتامین ها و عناصر معدنی آن می شود. اگر دوست دارید غذاهای متنواع و خوشمزه ای با بادمجان تهیه کنید، می توانید مطلبی تحت عنوان طرز تهیه انواع غذا با بادمجان را در سایت خبرنگاران مطالعه کنید.

در طب سنتی بهترین شیوه طبخ بادمجان به شرح زیر است:

بهتر است بادمجان را ابتدا پوست گرفته و ورقه ورقه کنید. سپس لابه لای هریک از ورقه ها را نمک پاشیده و برای 2 تا 3 ساعت داخل آب سرد بیندازید. بعد از مدتی رنگ آب تیره می شود که باید چند بار آب عوض شده و این عمل تکرار شود تا دیگر آب سیاه نشود و تیزی بادمجان کم شود. این عمل باعث دفع سودا و بعضی مواد آلرژی زا موجود در بادمجان می شود. سپس بادمجان را با گوشت بره، بزغاله یا سایر مصلحات آن پخته شود.

البته پخت آن بصورت تنوری و کباب کردن بادمجان هم باعث تعدیل سودای آن خواهد شد. با این وجود در این روش ها، به دلیل آن که بادمجان در حرارت مستقیم آتش قرار می گیرد، قسمت عمده ای از ارزش غذایی آن کاسته و زمینه تشکیل ترکیبات سرطان زا در آن فراهم می شود. بر این اساس اگر می خواهید بادمجان را کبابی کنید چه بهتر که پوست آن بعد از کباب شدن کاملا جدا شود یا بادمجان ها را در کاغذ آلومینیوم در فر قرار دهید تا کاملاً مغزپخت شود؛ به این ترتیب، حرارت به طور غیر مستقیم موجب پخته شدن این سبزی شده و خواص و ارزش غذایی فوق العاده آن حفظ می شود.

bestcanadatours.com: مجری سفرهای کانادا و آمریکا | مجری مستقیم کانادا و آمریکا، کارگزار سفر به کانادا و آمریکا

malayro.ir: مالزی: سفر به کشور زیبای مالزی و دیدار از شهرهای توسعه یافته کوالالامپور، پنانگ و لنکاوی

asiaro.ir: آسیا رو: سفر به آسیا، جنوب شرقی آسیا، آسای مرکزی و خاورمیانه